Kødretter

Gaeng med oksekød

Ingredienser.

½ kg okseklump
1 ds. bambusskud
2-3 røde store chili uden frø
1 ds. kokosmælk
6-8 småauberginer el. 2 store
2 spsk. rød chili pasta
2 spsk. fiske sovs
½ kop basilikumblade

Tilberedning.

Skær oksekødet ud i aflange strimler på ca. ½ cm. x 5 cm.
Skær bambusskudene ud i lange tynde strimler.
Rens og skyl thai auberginerne og skær dem i kvarte.
Flæk chilierne og skrab frøene ud. Skær chilierne i lange tynde strimler.Tilberedning:
Varm gryden op og tilsæt chilipastaen. Rør rundt med en træske og fordel pastaen over grydebunden.
Tilsæt kokosolien.
Tilsæt oksekødet.
Tilsæt de øvrige ingredienser undtagen basilikum og rør godt rundt i gryden.
Lad retten simre i ca. 15 min.
Gryden tages af varmen og basilikumbladene drysses i.
Spises som en af flere retter med Jasminris.

Lav gerne denne ret dagen før, da den vinder ved at ‘trække’.

Grillstegt mørbrad med frisk koriander

Ingredienser.

1 svinemørbrad
1 fed hvidløg
½ kop friske korianderblade
2 spsk. groft hakkede mynteblade
2 spsk. fint hakkede forårsløg
½ kop fiskesovs
½ kop citron ell. limesaft
2 spsk. ristet klisterris
1 spsk. ristede sesamfrø
½-1 spsk. stødt, tørret chili

Tilberedning.

Afpuds mørbraden og smør den ind i fiskesovs og knust hvidløg (Nahm plah).
Lad den trække i ca. ti min.
Rist klisterisene på en meget varm pande eller wok til de er gyldne. stød dem herefter groft i en morter.
Rist sesamfrøene til olien trækker ud.
Hak korianderblade, mynteblade og forårsløg og bland dem sammen i en kop.
Grill mørbraden i ca. 5 min på hver side, under ovnens grilelement
Skær det grillede kød ud i meget tynde skiver (brug en skarp kniv!) Del skiverne i to hvis de er store
Tilsæt fiskesovs og citron/lime saft.
Tilsæt korianderblade, mynteblade og vårløg.
Tilsæt den stødte, ristede klisterris samt sesamfrøene.
Tilsæt til sidst den stødte, tørre chili og bland det hele godt sammen.
Hvis retten virker for tør tilsættes yderligere fiskesovs og citronsaft i forholdet 1:1

Spises med Dampet Klisterris eller Jasminris.

Chieng Mai Pølse

Hjemmelavet Thaipølse.

Ingredienser.

1 kg hakket skinkekød (fedtprocent ikke over 15)
2 spsk. fint hakkede røde chili (Prik kii nuu)
6-8 fed hvidløg
4 spsk. hakkede, friske korianderblade BaiPahk Chii
1 spsk. hakket korianderrod (Rahk Pahk Chii)
4 spsk. hakkede grønne peberkorn (Prik Thai Orn)
½ kop lime- eller citronsaft
½ kop fiskesovs (Nahm Plah)
2 spsk. fint hakket citrongræs (Takraai)
1 tsk. galangapulver (Kha Phon) eller meget fint hakket frisk galangarod (Hua khaa)
2 spsk. fint, hakkede scalotteløg
1 spsk. rejepasta (Gapi)
ca. 3 m svinetarm
et pølsehorn

Tilberedning.

Hak chili, hvidløg, korianderblade, korianderrod, peberkorn, citrongræs og scalotteløg. Hvis du bruger frisk galanga i stedet for pulver så hak også dette.
Rør rejepastaen ud med fiskesovs og citronsaft (så er det lettere at blande i farsen)
Bland det hakkede kød med alle de andre hakkede ingredienser.
Tilsæt blandingen af rejepasta, fiskesovs og citronsaft.
Lad farsen stå og hvile ca. 15 min.

Smyg svinetarmen på pølsehornet. Slå en knude på enden af tarmen.
Stop nu farsen ind igennem pølsehornet og lad den glide ud i tarmen. Pas på at pølsen ikke bliver for fast.
For hver ca. 10 cm. kan du dreje pølsen et par omgange så den bliver snøret ind i sektioner,- så er den lettere at styre.
Når der ikke er mere fars trækker du tarmen af pølsehornet og binder en knude for enden.

Pølsen steges på en varm pande i ca. 10 min. på hver side eller til den er gylden brun.
Til pølsen bruges sød chili sovs som serveres i små skåle, som man hver især kan dyppe pølsestykkerne i . Det søde og stærke understreger hinanden på en god måde i denne ret.
Selve pølsen kan serveres på en bund af kinakålblade pyntet med små cherrytomater.

Grillspyd med jordnøddesovs

(Satey)

Ingredienser.

½ kg skært svinekød. (gerne nakkefilet)
½ kop kokosmælk /olie
1 spsk god karry
5 fed hvidløg
1 tsk groft salt
1 tsk groftkværnet sort peber
10 bambusspyd

Jordnøddesovs:

100 g afskallede jordnødder (uden salt!)
2 spsk stærk chilipasta
1 kop kokosmælk
1 tsk sukker
1 spsk fiskesovs

Tilberedning.

Skær svinekøddet i strimler på ca. 1 cm x 5 cm.
Bland køddet med kokosmælk, karry, hvidløg, salt og peber.
Lad det ligge og trække i ca. 2 timer.

Stik kødstykkerne på bambusspydene.
Tænd op i grillen.

Når grillkullene er glødende lægges spydene på risten. De griller i ca 5 minutter på hver side.

Jordnøddesovs:

Tørrist jordnødderne indtil de er hårde og let gyldne. Knus dem i en morter.

Varm en gryde op og tilsæt chilipastaen.
Tilsæt fiskesovs, kokosmælk og de knuste jordnødder.
Rør godt rundt i gryden.
Smag sovsen til med sukker.
Lad det hele koge godt igennem indtil sovsen antager en tyk konsistens.