Fisk & Skaldyr

Stegte rejer med hvidløg og basilikum

Ingredienser.

• 1 pose frosne afskallede tigerrejer med hale
• et par stilke sød basilikum
• 5 fed hvidløg
• ½ tsk hvid, groft stødt peber
• 1 spsk. vegetabilsk olie (
• 1 spsk. fiskesovs
• 1 spsk. sød østerssovs
• ½ kop koldt vand

Tilberedning.

Tø de afskallede rejer op i en sigte og skyl dem godt. Tør dem af i et rent viskestykke og sæt dem til side i en skål.

Pil bladene af basilikumstilkene og smid stilkene ud.

Fjern skallerne og hak hvidløgene meget groft.Varm olien op til den næsten ryger.
Tilsæt hvidløg og lad dem stege indtil de tager lidt farve (få sekunder!)
Tilsæt rejerne og hold det hele i bevægelse med spatelen.
Tilsæt fiskesovs og østerssovs.
Tilsæt basilikum og peber.
Hæld vandet i og sluk for varmen.
Tag retten af varmen efter ca. 2 min.

Anret rejerne og hæld væden over lige inden serveringen.

Spises med Jasminris.

Stegt laks med chilisovs

Kan laves med al slags fast fiskDette skal du bruge:

Ingredienser.

• 1 laks på ca. et kg.
• 1 tsk. groft salt
• ½ l god stegeolie

Chilisauce:

• 3-4 spsk. olie (brug det fisken er stegt i)
• 3-4 fed hvidløg
• 10 mellemstore røde chili
• 4 spsk. vineddike
• 3 spsk. fiske sovs
• 2-3 spsk. sukker
• ½ kop friske korianderblade
• evt ½-1 kop vand

Tilberedning.

Skær tre ridser (ca. 1 cm.) på tværs i begge sider af fisken. Skær den derefter i to stykker.
Gnub saltet ned i ridserne og på selve fisken.
Knus chili og hvidløg i en morter til det hele er blandet til en grov masse.
Hak korianderbladene groft.

Varm en wok med olie op og læg laksestykkerne i. Skru lidt ned for varmen og steg laksen ca. 30 min. (Vend stykkerne á flere gange, så de ikke bliver for mørke). Tag laksestykkerne op af olien, lad dem dryppe af og læg dem derefter på et aflangt fad.

Hæld olien af wokken og lad den falde til ro i en skål. Vask wokken i rent vand og tør den af.
Varm den op igen tilsat 3-4 spsk. af den olie du lige har stegt laksen i. Når olien begynder at ryge tilsættes blandingen af chili og hvidløg. (Pas på øjne og luftveje!)
Tilsæt vineddiken (emhætten i højeste gear og åbent vindue!).

Tilsæt fiskesovsen og sukkeret.

Regulér tykkelsen af sovsen med koldt vand. Konsistensen skal ideelt være som kærnemælk.
Wokken tages af varmen og saucen hældes over fisken.

Drys de grofthakkede korianderblade over retten lige inden den serveres.
Spises med Jasminris

Blæksprutte salat

Ingredienser.

• ca. 2 blæksprutter
• 5 grønne eller røde chili
• 1 lille rødløg
• 2 stilke citrongræs
• 1 spsk. friske korianderblade
• ½ tsk. salt
• 1 limefrugt eller 1 lille citron

Tilberedning.

Flæk blæksprutterne på langs. Rens dem og skyl dem grundigt i koldt vand
Del de halve blæksprutter i kvarte.
Rids blæksprutte stykkerne på kryds og tværs med en skarp kniv. (Som var det en culottesteg !)

Skær blæksprutterne i stykker på ca. 3 x 5 cm.
Hak rødløget groft.
Skær citrongræs stilkene i tynde skiver.
Hak korianderblade og chili groft.
Pres saften ud af limefrugten eller citronen.
Kog ca. 3 dl. vand og hæld det over blækspruttestykkerne. Disse vil nu krølle sig sammen.
Hæld vandet fra efter ca. ½ minut.

Tilsæt salt, rødløg, lime- eller citronsaft, chili og korianderblade. Bland det hele godt sammen.
Servér retten på en bund af salatblade .

Ovnbagt laks i kokossovs

Ingredienser.

• 1 laks (frossen vildlaks er velegnet)
• 1 ds. kokosmælk /olie (Gathi)
• 2 spsk. rød chili pasta (Klyang gaeng daeng)
• 2 spsk. fiske sovs (Nahm plah)
• 1 kop basilikumblade (Bai hurapah)
• 1 æg
• 1 spsk. sukker

Tilberedning.

Bland ½ kop af kokosolien med 1 spsk. hvedemel. Sæt det tilside.
Filettér laksen så du kun har rent benfrit kød (meget vigtigt!)

Bland kokosolie, chilipasta, fiskesovs, basilikum, sukker og æg godt sammen.
Hæld massen i et ildfast fad.
Fordel laksestykkerne i fadet og afslut med at overhælde med den halve kop kokosolie/mel-blanding.
Sæt fadet i en forvarmet ovn og bag den på midterste rille i 20-30 min. ved ca. 200 grader.
Spises med Jasminris.

Krabbecurry

Ingredienser.

• 1 kg krabbeklør fra Taskekrabben (eller andre kødfulde arter)
• 1 ds. kokosmælk /olie
• 2 spsk. rød chili pasta
• 1 spsk. fiske sovs
• 4 kaffirblade

Tilberedning.

Rens og skyl krabbekløerne grundigt under rindende vand.
Læg dem herefter på et tørt viskestykke.

Slå på kløernes flade side med et tungt, stumpt redskab således at de krakelerer let. De må ikke knuses!
Hak kaffirbladene fint.

Varm kokosolien op i en stor, tykbundet gryde (eller wok!)

Når den koger tilsættes chilipastaen og der røres godt rundt.
Tilsæt krabbeklør og de hakkede kaffirblade og lad retten simre i ca. 10 min uden låg.
Spises med Jasminris.

Grillede kæmperejer

Ingredienser.

• Ca. 1 kg kæmperejer
• ½ kop olivenolie
• 2-3 fed hvidløg
• 1 spsk. fint hakkede korianderblade

Tilberedning.

Skyl rejerne, tør dem med et rent viskestykke og arrangér dem ved siden af hinanden på en rist over en bradepande.
Knus hvidløgene og hak dem fint.
Bland hvidløg med olivenolie og korianderblade.
Pensl rejerne på begge sider med olie, hvidløg, korianderblandingen.

Varm ovnen op til grilltemperatur.
Sæt bradepanden med rejerne ind i ovnen og grill dem ca. 5-6 min. på hver side.
De skal være helt røde og lidt brankede i kanten af skjoldet.
Spises med Sød chilisovs, Jasminris eller med brød og smør.