Desserter

Bananer med farin og kokos

Hvis det øverste lag skal være ekstra sprødt, sættes desserten under en varm grill i nogle få sekunder lige inden servering.

4 bananer
2 spsk citronsaft
100 g brun farin
2 spsk reven kokos

Varm ovnen op til 180º.
Skræl bananerne og skær dem igennem på langs. Læg de halverede bananer i et dybt, ovnfast fad med den buede side opad.
Dryp citronsaft over og drys brun farin samt kokos ovenpå.
Bag bananerne i ovnen i 10-15 minutter, til de er møre. Server sammen med is.

Cremesauce med banan og kokos

En meget hurtig og nem dessert, der kan få barnet frem i os alle.

5¾ dk kokosmælk
2 spsk sukker
¼ tsk salt
2 spsk majsmel
3 bananer i tykke skiver

Kog 5 dl kokosmælk, sukker og salt op i en gryde under omrøring.
Pisk majsmel og den sidste ¾ dl kokosmælk sammen til en lind jævning. Rør jævningen i gryden og rør, til cremen koger og begynder at tykne.
Tilsæt bananskiverne, sku ned for blusset og lad simre i 2 minutter mere, til bananerne lige netop bliver møre. Server desserten omgående.

Frisk frugt i sukkerlage med lime

Hertil kan bruges sæsonens friske frugter som papaya, ananas, mango, honningmelon, vandmelon, fersken og appelsin.
Nedenstående mængde sukkerlage er tilstrækkelig lage til frugt beregnet for 8 personer.
Sukkerlagen kan tilberedes op til 14 dage før anvendelse og skal i mellemtiden opbevares i et glas på køl.

Sukkerlage med lime:

2½ dl vand
350 g sukker
2 tsk citronsaft
2 spsk koncentreret limesaft

Tag kernerne ud af frugterne og skræl dem om nødvendigt. Skær frugterne i passende stykker og læg dem i en serveringsskål.
Sukkerlage: Kom vand og sukker i en lille gryde og varm langsomt op under omrøring, til sukkeret er opløst. Kog lagen op og lad den koge 15-20 minutter, til konsistensen begynder at tykne. Tag gryden af blusset og lad sukkerlagen køle af til stuetemperatur.
Rør lime- og citronsaft i lagen og hæld den over de istandgjorte frugter. Sæt skålen på køl, til frugtsalaten er helt afkølet.

Man bør ikke gøre frugtsalaten klar for tidligt, for frugterne bliver bløde, hvis de ligger for længe i sukkerlagen. 1-2 timer før servering er i orden.(8 pers.)

Gyldne tråde

I Thailand kaldes denne dessert for en »tør« dessert. De små spiraler, der er lavet af æg, koges i sukkerlage og er bestemt besværet værd.

500 g sukker
2½ dl vand
6 æggeblommer

Kom sukker og vand i en gryde og rør over lavt blus, til sukkeret er opløst. Kog op og kog videre, til sukkerlagen bliver klar og konsistensen tykkere.
Vrid æggeblommerne gennem et musselinklæde ned i en skål.
Kom lidt af æggemassen i en sprøjtepose med en meget tynd tylle eller i et kræmmerhus af pergament.
Varm sukkerlagen op og lad sen simre. Sprøjt omhyggeligt små ægge-spiraler à 4-5 cm i diameter med et lille hul i midten ned i sukkerlagen. Kog spiralerne i ca. 2 minutter, til de sætter sig. Tag dem op med en pind ved at stikke den ned i hullet i midten. Læg spiralerne på en tallerken. Fortsæt med resten af dejen på samme måde.

Klisterris med bananer

En hvilken som helst slags frugt i skiver kan bruges i stedet for bananer – fx æbler, ananas, pærer eller mango.

400 g afdryppede, kortkornede ris skyllet i koldt vand og udblødt natten over
2½ dl kaffefløde
50 g sukker

Karamelliserede bananer:

50 g smør
4 bananer uden skræl og i skiver på langs
50 g brun farin
3 spsk limesaft

Gør en dampkurv i bambus klar med et musselin- eller osteklæde i, tilsæt risene (en dampkoger i metal eller en si kan også bruge). Stil dampkurven oven på en gryde med småkogende vand, læg låg på og lad koge i 40-45 minutter, til risene er møre. Løft risene op med en gaffel og kom dem over i gryde.
Rør fløde og sukker i risene og kog ved meget lav varme under jævnlig omrøring i 15-20 minutter, til væsken er absorberet. Tag gryden af blusset, stil den til side, men hold den varm.
Karamelliserede bananer: Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt bananer og sauter dem gyldne, mens de hyppigt vendes, i 3-4 minutter. Tilsæt brun farin og steg videre, til farinen er smeltet, og der dannes en sirupsagtig konsistens. Dryp limesaft over bananerne og server dem øjeblikkeligt sammen med risene.

Kokos-is

Det er en usædvanlig is, der er meget lækker sammen med frisk frugtsalat.

5 dl kokosmælk
125 g sukker
¼ tsk salt
1 tsk gelatinepulver
2½ dl piskefløde
1 letpisket æggehvide

Kom kokosmælk, sukker og salt i en gryde. Drys gelatinepulveret ud over mælken og rør. Kog langsomt op under omrøring, til sukker og gelatinepulver er opløst. Når cremen begynder at koge, tages den øjeblikkeligt af blusset og stilles til afkøling.
Rør piskefløde og den letpiskede æggehvide i cremen. Hæld cremen i en kageform og frys den. Når cremen er næsten stivfrossen, kommes den i store klumper i foodprocessoren, hvor den køres til en lind masse (en røremaskine eller elpisker kan også bruges). Kom iscremen over i en plastikboks og frys den igen, til den skal serveres.
NB. Har man en ismaskine, er det naturligvis endnu nemmere at lave en fin, ensartet is!