Thaimad

Velkommen til en Thai kogebog.

I denne ‘kogebog’ vil du finde dejlige opskrifter på Thailandsk mad, der både er sund, billig og let at lave. Og jeg mener at alle kan lære at lave Thaimad uden den store kulinariske ekspertise, da det som regel kræver et minimum af køkkengrej og ingredienser. Det Thailandske køkken kan opdeles i fire kategorier, der naturligt stammer fra de fire provinser Thailand er opdelt i, Nord, Nordøst, Det Centrale Thailand og Syd. Alle regioner dyrker forskellige frugt og grøntsager, har forskellig husdyrhold og adgang til fiskeri og det afspejler i høj grad de forskellige retter.I opskriftsamlingen, vil jeg dog ikke gøre noget stort nummer ud af at opdele retterne i forhold til hvilken region de kommer fra, men blot gøre en anmærkning om styrken af retten. Men som med al madlavning, så skal man jo ikke følge en opskrift slavisk, så bare justér krydderierne efter hvad din egen erfaring siger dig. (og hvad din mave kan tåle!) Men generelt kan man sige at retter fra Nord er mindre krydrede. Retter fra Nordøst er meget stærke og krydrede, en indflydelse fra nabolandet Laos. I Det Centrale Thailand er maden mildt krydret, men dog med et vist bid. Region syd er moderat til stærkt krydret, nok mest på grund af en stor indisk indflydelse på maden i dette område.

Men som sagt, alt med måde. Tilsæt (som altid) de stærke krydderier lidt af gangen og smag dig frem. Men siden du læser dette, så har du nok smag for de dejlige stærke Thairetter med lidt bid i !

oO0Oo

Generelt om Thailand.

Thailand, som i ‘gamle’ dage kaldtes Siam, dækker et areal på 518.000 kvadrat kilometer og omkring 2.000 km fra nord til syd.  Det er ca.11 gange større end Danmark. Befolkningen er på 62 mio. hvoraf mere end 10 millioner bor i Bangkok. Selv om der vist ikke er nogen der har det præcise tal, på grund af den massive flugt fra landdistrikterne til storbyen.

Thailand er et konstitutionelt kongedømme som Danmark, med et demokratisk regeringssystem og en højt elsket kongefamilie, HM Konge Bhumidol Adulyadej, Rama IX i Chakri dynastiet. Mange er dog lidt uenige om hvor vidt demokratiet nu også er så ‘demokratisk’, når man tænker på det Thailandske militærs styrke og de mange generaler med politiske drømme.

Man mente engang at Thaierne var indvandret fra Sydkina, men arkæologiske fund har vist civilisation mere end 6.000 år tilbage.

Mere end 95 % af befolkningen er buddhister, med muslimer, kristne og hinduer som mindre religioner. Det muslimske mindretal er for det meste bosat i det sydlige Thailand, dog er der en del muslimer i Bangkok og andre store byer Thailand sprog er Thai, men mange taler også local dialect eller kinesisk. Hele Nordøst, Esaan,  taler f.eks. også laotisk. Engelsk er udbredt i forbindelse med store hoteller, rejsebureauer m.m.  i Bangkok og på ferieøerne.

Thailandsk adfærd og traditioner.

Der er visse regler man bør overholde når man er i Thailand og omgåes Thai’erne, da Thaier’ne er mere konservative end man skulle tro når man ser sig omkring. Hvis du er i tvivl, så vær altid tækkeligt klædt, og kvinder bør droppe de nedringede bluser og miniskørtet. Især ved tempelbesøg er det vigtig at udvise respektog være tildækket, forstået på den måde at man kommer i sit ganske almindelige tøj. Men ellers er det en god idé og et fingerpeg, lige at kaste et blik på hvordan ‘de’ andre gør. Thai’erne er utroligt høflige og hjælpsomme, og det forventer de også af os der er på besøg i landet. Højlydte meninger og skænderier betragtes som svaghed og mangel på selvbeherskelse.

En anden vigtig at huske er at berøring betragtes som en krænkelse af personsfæren og bør derfor helt undgåes! Det værste du kan gøre er at klappe en Thai på hovedet, da hovedet betragtes som den helligste del af kroppen, og en anden ting er at man ikke ‘peger’ på andre med sine fødder når man sidder ned, da disse betragtes som ‘urene’! Det er nok derfor at de fleste sidder på deres fødder. Men jeg har nu aldrig har vrøvl på grund af det med fødderne, nok fordi at de fleste Thai’er er utroligt overbærende med os ‘ faranger’, der er Thai’ernes betegnelse for os hvide. Når man hilser på en Thai, så hedder det Wai, hænderne samles og løftes op foran ansigtet, men man bøje hovedet en lille smule. Hvis man hilser på religiøse personer, eller andre med høj status, så løftes hænderne lidt højere end normalt. Børn er undtaget for alle disse regler. Uden for officielle steder og templer hilser man ganske normalt med et Hello,  men hvis du ikke kender skik og brug, så giv en Wai.

Følelser mellem kønnene, så som at kysse og kramme offentligt, er ikke helt velset alle steder og bør derfor nok foregå hjemme på hotellet, eller et andet velvalgt sted!

fortsættes ……..