ZARU SOBA
Afkølede boghvedenudler - (4-6 personer)
Afkølede nudler er et meget japansk begreb, der ofte er samtaleemne om, hvordan man bedst tilbereder nudler, så de smager bedst. Nudlerne serveres sædvanligvis i en lille bambuskurv med forskellige former for krydderier med kold sovs eller kødsuppe som dyppelse, selv om der er mange, som foretrækker, at nudlerne svømmer i en lidt stærkt krydret sovs.
- 315 g tørre boghvedenudler
- 750 ml tangblade eller anden form for grønne alger i fiskelage
- 185 ml mørk sojaolie
- 75 ml sød hvidvin
- 2 tsk. sukker
- 60 g tørre boghvedenudler
- 3 sammenpressede tangblade
- 2 tsk. peberrod eller fint revet ingefær
- 250 ml finthakkede forårsløg og fint revne radiser
Bring en større gryde med vand tilsat lidt salt til kogepunktet. Læg nudlerne i vandet og lad det småsimre i ca. 5 minutter. Kom en lille sjat koldt vand i og kog det op til kogepunktet, indtil nudlerne er al dente (dvs. koges, så der stadig er lidt tyggemodstand). Skyl nudlerne i koldt vand, imens der trykkes let på nudlerne med fingrene for at fjerne den lidt stive overflade. Skyl nudlerne igen og placér dem i små toppe i en lille bambuskurv eller på lakerede træfade.
Bring sojaolie, vin og sukker til kogepunktet og lad det simre i ca. 2 minutter. Indpak nudlerne i et rent viskestykke. Læg nudlerne i kogelagen, når den tages fra varmen. Lad det stå i ca. 20 minutter og afhæld lagen. Afkøl saucen ved at placere panden isafkølet.
Hold tangbladene over en flamme i ca. 30 sekunder til de bliver sprøde og lysegrønne. Fjern og skær de korte strå i strimler fra. Spred tangbladene hen over nudlerne og drys en smule peberrod eller ingefær samt fint hakkede forårsløg og peberrod hen over hver portion ved siden af nudlerne. Server den afkølede sauce i små skåle ved siden af.
Bland peberrod, ingefær, forårsløg og radiser med sovsen på bordet. Dyp nudlerne i saucen – før de spises.
Tak til Bjarne Wiitanen for den indsendte opskrift.
