TORI SAKA MUSHI NO GOMA
Kylling i kogt risvin med sauce fra sesamfrø – (4 personer)
Den fine smag af Sake (risvin) og sesamfrø er godt tilbehør til møre kyllingebryster. Knust, ristede sesamfrø eller sesamsmør (tahini) fra Mellemøsten benyttes til at fremstille saucen – selv om blød peanutsmør også kan anvendes – men er måske ikke helt så autentisk.
- 2 hele, udbenede kyllingebryster (ca. 625 g alt i alt)
- 155 ml Sake (risvin)
- Salt
- 45 g ristede, hvide sesamfrø eller 3 spsk. blød peanut- eller sesamsmør
- 60 ml tangblade i fiskelage
- 1 ¼ spsk. mørk sojaolie
- ¾ tsk. sukker
- 1 tsk. riseddike
- ¼ tsk. salt
- Lemonskiver
Brug en skarp kniv til at gennemskære kyllingebrysterne i tætte snit. Læg kyllingebrysterne med skindet opad på et fad og sæt det i en dampkoger. Sprøjt risvin og salt hen over kyllingebrysterne og kog det langsomt i ca. 20 minutter.
Knus sesamfrøene til en blød pastalignende konsistens i f.eks. en krydderiknuser eller morter. Rør de forskellige ingredienser i pastaen – undtagen lemonskiverne – for at frembringe en tyk sauce. Fjern kyllingebrysterne fra varmen og lad det blive afkølet. Læg film over og sæt det i køleskabet.
Skær fileterne diagonalt i smalle strimler. Læg det på en tallerken eller to og hæld saucen hen over kyllingebrysterne. Pynt retten med lemonskiver eller peberrod, så det kommer til at se indbydende ud!
Tak til Bjarne Wiitanen for den indsendte opskrift.
