AWABI NO SAKA-MUSHI
Snegle kogt i risvin – (6 personer)
Der anvendes ofte risvin til fisk og skaldyr og kød, før det koges for at frembringe en finere smag. Denne ret serveres sædvanligvis med en lys grøn sauce fremstillet af tangblade, som ligger i sneglens mave. Men vi har valgt at frembringe en anden slags sauce.
- 6 friske snegle i sneglehuse
Salt
60 ml Sake (risvin)
SAUCE
- 5 g tørre tangblade
- 1 spsk. mayonnaise
- 1 tsk. lys sojaolie
- 180 ml vand
Udtag sneglene af sneglehusene og fjern alle overflødige ting, som ikke skal med. Gnid sneglene med salt og skyl dem grundigt under rindende koldt vand. Rids lidt i overfladen og læg sneglene tilbage i sneglehusene.
Læg sneglene med bunden i vejret på en rist over kogende vand. Hæld risvin hen over sneglene og læg et tætsluttende låg over og lad det koge i 2 timer, indtil sneglene er bløde og påfyld mere vand om nødvendigt undervejs. (Kogetiden kan variere afhængig af størrelse og kvalitet af sneglene). Fjern sneglene og udhæld væsken fra sneglehusene. Udskær hver enkelt snegl i mindre strimler og læg dem tilbage i deres sneglehuse.
Saucen fremstilles ved at lægge tangbladene i en mindre stegepande og hælde vand ved. Lad tangbladene blive bløde og lidt større, hvorefter det koges videre i ca. 6 minutter, indtil de er helt blødgjorte. Pres tangblade igennem en si med nok af væde, så det bliver til en tynd pasta og tilsæt mayonnaise og sojaolie og bland det hele godt. Brug en ske til at hælde saucen hen over hver snegl.
Tak til Bjarne Wiitanen for den indsendte opskrift.
