TORI NO MIZUDAKI
Klar suppe med kylling og porrer – (6 personer)
Samlet set kendes suppe i Japan som klar suppe men findes i to forskellige kategorier. Det er en lys og klar suppe, som ikke ligger langt fra smålune retter, der som regel blot kaldes klar suppe. Tykke supper krydres sædvanligvis med gul sojaolie, hvorved de får en mælkeagtig okkerfarve.
Suppe serveres som regel som forret og altid i en skål med låg, som sædvanligvis er fremstillet i lakeret træ. Det er meningen, at suppen spises under hele måltidet ved at tage en skefuld ad gangen – lidt ved siden af selve hovedretten.
- 185 g kyllingebryst eller kyllingelår uden ben
- 3 japanske løg eller tynde porrer
- 1 liter lys kyllingelage
- 1 ½ spsk. lys sojaolie
- 1 spsk. sød hvidvin
- Salt efter behag
- Citron- eller lemonsaft
- 6 skiver citron eller lemon
Udskær kødet i 12 lige store stykker. Skindet skal sædvanligvis blive siddende på kødet men kan godt fjernes, hvis man synes, at det er nødvendigt.
Afskær rod og løse dæksblade fra løg eller porrer og udskær dem i ca. 15 cm længde. Porrerne skal skylles grundigt under koldt rindende vand. Skær hvert stykke halvt over på tværs og derefter i kvarte stykker og gennemskær stykkerne midt igennem, så de danner en spids. Læg dem lidt til side.
Opvarm kyllingelagen til kogepunktet i en dyb stegepande. Læg kyllingerne på stegepanden og lad det simre svagt i ca. 15 minutter. Tilføj porrer, sojaolie, hvidvin samt salt og lad det simre, indtil kylling og porrer er tilpas gennemkogte.
Brug en hulske til at tage kyllinge- og porrestykker over i en suppeskål. Fjern evt. skum fra overfladen af suppen for at fjerne overskydende fedt; løft det fri af suppen og bortskaf fedtet. Tilføj citron- eller lemonsaft alt efter smag (skal helst være lidt skarp i smagen) og hæld suppen over i suppeskålene. Læg en skive citron eller lemon som dekoration over retten og server det hele.
Tak til Bjarne Wiitanen for den indsendte opskrift!
