TORI GOHAN
Kyllinge- og risgryderet - (6-8 personer)
Tori Gohan eller “kyllingeris” hører til kategorien risgryderetter – en ret bestående af ris med kød, æg eller pyntet med grøntsager – en hurtigt tilberedt ret helt i japansk stil.
Restauranter der serverer risgryderetter er meget populære i det meste af Japan, hvor det er muligt at få hurtigt tilberedte og ikke så kostbare retter serveret, og hvor portionerne ikke er så omfangsrige. Betegnelsen risgryderet beskriver rent faktisk en skål, hvori maden serveres. Det er en risskål i overstørrelse, som sædvanligvis har en flot fod som støtte.
Risgryderetten kan serveres som tilbehør, frokostret eller hovedret, men serveres også ofte som afslutning til et større måltid i stedet for at servere almindelige hvide ris.
- 500 g kyllingekød, fortrinsvis kyllingelår uden skind
- 125 ml lys sojaolie
- 2 spsk.. Sake (risvin)
- 60 g sukker
- 500 g rå, mindre hvide ris
- 8 tørrede japanske sorte svampe eller champignoner opblødt i vand
- 1 ¼ liter tangblade eller anden form for grønne alger i fiskelage (*)
- 155 g frosne, grønne, optøede ærter
- Salt
Skær kylingekødet i mindre stykker eller strimler og læg kødet i en skål med sojaolie, risvin og sukker. Bland det hele godt og lad det stå og trække i ca. 25 minutter.
Skyl risene grundigt og lad vandet dryppe af. Læg risene på en mellemstor stegepande med tyk bund og tætsluttende låg og stil det lidt til side.
Rens svampene og læg dem på et fad, hvor de opvarmes ca. 2 minutter, indtil de er blødgjorte, afskær derefter stilkene og findel hovederne. (Man behøver altså ikke altid at opvarme svampene).
Læg kyllingekød og svampe oven på risen, hæld væsken (blandingen af sojaolie, risvin og sukker) over. Spred derefter de frosne ærter hen over portionen. 2 tsk. salt fordeles jævnt over retten.
Læg låg på og kog portionen op til kogepunktet, skru derefter ned for varmen til et lavt blus, og lad det stå og simre, indtil ris og kylling er mørt og væsken er absorberet.
(*) ELLER brug Dashi (japansk fiskegrundsuppe) eller små gryn, som er
udvandet lidt mere end normalt.
Tak til Bjarne Wiitanen for den indsendte opskrift!
