YU DOU T’ONG
Fiskebollesuppe – (6 personer)
Små fiskeboller, rejer, krabber eller blæksprutte anvendes for det meste i kinesiske retter. I kinesiske byer kan dette købes færdiglavet til brug i supper til retter, som skal omrøres eller grydesteges. Men det kan sagtens lade sig gøre at lave det selv i sit eget køkken – når man har en foodprocessor, er det meget nemt. Den traditionelle metode er, at reducere de forskellige ingredienser til en masse vha. et fladt køkkenværktøj i f.eks. træ; når det hele er helt mørt og udrørt æltes det og presses sammen og tages ud af fadet for at vende rundt på det for igen at ælte det lidt, indtil blandingen er helt blød, klæbrig og let i sin form. Når det blandes sammen, skal det altid foregå i samme retning for ikke at selve blandingen kommer til at blive skilt ad.
Kineserne har en meget effektiv måde at lave helt runde boller på ud fra denne bløde og lidt våde konsistens: En håndfuld af blandingen løftes fri af fadet, hvorefter en lille portion klemmes mellem tommel- og pegefinger. En lille kinesisk porcelænsske bruges til at skrabe bollen fri af hånden, bollerne bliver efter god træning altid fuldstændigt runde i deres form.
- 345 g hvid fiskefilet
- 1 spsk. risvin eller tør sherry
- 1 spsk. revet frisk ingefær
- 2 spsk. meget fint hakkede forårsløg
- 125 ml kold vand
- ¾ tsk. salt
- 1 æggehvide
- 2 tsk. stegemargerine eller planteolie
- 1 ¼ spsk. majsmel
- 1 ¼ liter fiske- eller kyllingelage
- 1 forårsløg
- 45 g syltede sennepsblade
- 2 spsk. meget fint udskåret saltet skinkekød
Udskær fisken i små terninger og læg dem i en foodprocessor. Hæld vinen i. Læg ingefær og de fint udskårne sennepsblade på et rent viskestykke og klem det hen over fisken for at få portionen til at afgive så meget væde som muligt. Tilføj koldt vand og salt, indtil blandingen er blød og lækker. Tilføj æggehvide, stegemargerine eller planteolie samt majsmel og giv det en ekstra tur i blenderen.
Bring en stor gryde med vand til kogepunktet. Form fiskebollerne som beskrevet ovenfor og lad dem dumpe ned i vandet i gryden. Lad det simre indtil bollerne flyder op til overfladen i gryden og giv det herefter ca. 2 minutter mere varme. Fjern bollerne fra gryden vha. en hulske og bortskaf vandet.
Hæld fiske- eller kyllingelage i samme gryde og bring det til kogepunktet. Rens og udskær de forårsløgene og de syltede sennepsblade i fine strimler eller stykker. Læg skinkekød og fiskeboller tilbage i gryden og lad det simre lidt. Retten kan serveres med det samme.
Tak til Bjarne Wiitanen for den indsendte opskrift!
