TORIGAN-NI
Kyllingeboller simret i sauce – (6 personer)
Disse meget bløde kyllingeboller kan serveres på to måder: Som suppe i lage eller som hovedret med ris i sojaolie iblandet lidt risvin.
- 500 g kyllingekød
- 125 g hvide fiskefileter
- 2 æggehvider
- 1 helt æg
- 60 ml Sake (risvin)
- 2 spsk. mørk sojaolie
- 1 spsk. ingefærsaft (riv frisk ingefær på et viskestykke og pres derefter væden fra)
- 2 spsk. sukker
- 1 ½ tsk. salt
- 10 cm rektangulære tangblade
- Forårsløg
SAUCE
- 750 ml tangblade i fiskelage
- 180 ml Sake (risvin)
- 125 ml sød hvidvin
- 60 ml lys sojaolie
- 2 ½ spsk. majsmel
Afpil skindet fra kyllingen og hak det i lidt store, grove stykker. Udskær fiskefileten i terninger. Læg begge ingredienser i en foodprocessor eller blender og tilføj æggehviderne, det hele æg, risvin, mørk sojaolie, ingefærsaft, sukker og salt.
Lad det hele køre igennem foodprocessor eller blender, indtil det hele har en passende konsistens, derefter tilføjes 3 spsk. iskoldt vand, hvorefter foodprocessor eller blender igen skal køres for at gøre det hele lidt lettere og mere fyldigt. Alt dette tilberedes sædvanligvis i en lerskål med rimelig rå inderside og sammenrøres med en tyk støder (f.eks. som i en morter).
Bring en stor gryde vand til kogepunktet. Aftør tangbladene med en fugtig klud, hvorefter de ridses på begge sider med en kniv for at frembringe en god duft. Læg tangbladene tilbage i gryden og skru op, indtil det småkoger.
Tryk kyllingepastaen sammen til små boller og læg dem ned i det varme vand. Giv dem ca. 5 minutter, eller indtil de kommer op til overfladen.
Hvis retten serveres som suppe tages bollerne op med en hulske og lægges i suppeskåle. Læg tangen hen over sammen med forårsløg.
Det er også muligt at tage kyllingebollerne op og lægge dem til side, hvorefter vandet bortkastes. Læg tangblade, risvin, hvidvin og lys sojaolie i en stegepande og bring det til kogepunktet. Læg kyllingebollerne i og lad det simre ved svag varme i 4-5 minutter. Fjern kyllingebollerne fra stegepanden og sæt dem til side. Bland majsmelet med lidt koldt vand og rør det i saucen. Lad portionen simre under omrøring, indtil saucen er lidt tyk og klar. Hæld saucen over kyllingebollerne og server retten sammen med ris.
Tak til Bjarne Wiitanen for den indsendte opskrift!
