SEEKH KEBABS
Pølselignende, hakkede kødboller – (4-6 personer)
Dette er ikke kødboller i gængs forstand forstået på den måde, at de mere har form som pølser. Seekh Kebabs tilberedes af finthakket kød – i Indien ville man anvende fårekød, men oksekød er også helt i orden – kødbollerne krydres med søde krydderier sammen med dej af grahamsmel er én ret blandt mange retter med hakkede kødboller, som tilberedes i en Tandoor-ovn (en slags grill, der kan holde længe på varmen). Kødet hænger på lange metalstænger, som holdes fast i ovnen, der giver en jævn varme over det hele, som hurtigt bruner kødet og opsuger de forskellige væsker for at give en sprød overflade til kebab’en og ellers holde den mør indvendigt. I Indien anvendes en tung stenmorter til at hakke kødet. Tørre ingredienser som f.eks. ris og hvede eller krydderier knuses vha. en stenmorter med en støder eller en Masala-sten – en sten oven på hvilken, der placeres en mindre sten – kan også anvendes.
- 625 g magert, benløst fårekød (eller oksekød)
- 1 tsk. knust hvidløg
- 1 lille, finthakket løg
- ½ tsk. finthakket, frisk ingefær
- ¼ tsk. pulveriseret kryddernellike
- ¼ tsk. knust kardemomme
- 1 ½ tsk. knuste koriander
- 1 ½ tsk. salt
- ½ tsk. knust, sort peber
- 1 ½ spsk. valmuefrø eller birkes
- 1 ½ tsk. grahamsmel
- 125 ml almindelig yoghurt
- 1 lille løg
- 1-2 friske citron- eller lemonskiver
Udskær kødet i mindre, små firkanter og læg det i en foodprocessor. Kør indtil det er helt opløst og bland derefter hvidløg, løg, ingefær, de andre knuste krydderier, salt og peber i samlingen.
Frituresteg valmuefrø eller birkes på en mindre helt ren stegepande, indtil de popper op og ibland derefter grahamsmel, indtil det hele er lettere ristet. Knus det hele til et fint pulver og rør det op i yoghurt og kødmasse. Blend indtil det hele er meget tykt og blødt.
Form med fugtige hænder hele massen i lange, tynde pølseagtige former, hvor de holdes en smule tykkere på midten. Skub olierede metalpinde igennem midten af kebaberne eller “pølserne”.
Kog det over et stativ i en meget varm ovn eller over en let olieret grill eller pande, hvor det hele skal vendes af og til, indtil overfladen er sprød med en god kulør, hvorefter kebaberne er tilberedt. Fjern panden og læg kebaberne på en tallerken.
Afpil og udskær det andet løg i ringe. Skær citron eller lemon i skiver og læg dem hen over kebaberne med det samme som pynt.
Tak til Bjarne Wiitanen for den indsendte opskrift!
