PAKORAS
Friturestegt ærteblomst i krustader – (Ca. 36 stk.)
Indiske vegetarer holder af varierede, velsmagende og fyldige retter. Protein fra mælk, smør og æg suppleres med en god portion tørrede bønner og ærter. Sædvanligvis anvendes mange grøntsager; retterne består ligeledes af mange forskellige krydderier og tilberedes som snacks, så de kan nydes dagen lang.
Der findes mange former for Pakoras. Det kan være friturestegte krustader fremstillet af krydret dej af kikærter, som de nydes i det nordlige Indien fra fint udskårne grøntsager ompakket af en dej af grahamsmel og kikærter, som serveres i det centrale Indien til større grøntsagsstykker omrullet af en ærteblomstbaseret dej i det sydlige Indien. Uanset hvordan de tilberedes, er Pakoras én af de små smagfulde retter, som man næsten ikke kan lade være med at nyde. Retten kan serveres sammen med krydret chilisovs eller kokosnøddesovs eller myntechutney.
- 2 mellemkogte kartofler
- 155 g blomkål
- 155 g broccoli
- 155 g aubergine
- 1 mellemstort løg
- 3 friske spinatblade
- 60 g frosne, optøede ærter
- Olie til friturestegning
KIKÆRTEDEJ
- 315 ml vand
- 1 tsk. garam masala (karrykrydderi)
- 1 ½ tsk. knuste koriander
- 2 ½ tsk. chilipulver
- ¼ tsk. tørret, grøn mangopulver
- ¼ tsk. gurkemeje
- 2 tsk. salt
- 1 tsk. bagepulver
- 155 g grahamsmel
- 45 g hvedemel
Skræl kartoflerne og skær dem ud i mindre stykker. Læg dem i en gryde med varmt vand, så vandet dækker kartoflerne og giv dem et opkog, derefter skal de bare simre lidt, indtil de er halvt gennemkogte. Udskær blomkål og broccoli i meget små bidder. Udskær auberginer og løg i mindre stykker. Skyl spinatbladene grundigt og udskær dem meget fint.
Bland ingredienserne til dejen og lad den stå og hvile i ca. 20 minutter. Når du er klar til at fortsætte sammenblandes grøntsagerne og spredes ud over dejen. Opvarm olien indtil det damper over stegepanden.
Læg nogle skefulde af dejen på stegepanden og lad det koge ved middelvarme, indtil dine Pakoras er pænt gyldenbrune. Fjern dem fra stegepanden med en hulske og læg dem på et fedtsugende underlag; hold dem varme, indtil alle Pakoras er tilberedt og server dem med det samme.
Tak til Bjarne Wiitanen for den indsendte opskrift!
