YAKITORI
Grillet kylling – (6 personer)
Hurtig japansk madret. Disse grillspyd udstyret med saftige godbidder kyllingekød sælges på gadeplan samt i mindre specialrestauranter. Bruges ofte som middagsret i hjemmet. Mindre grøn peber, svampe, vagtelæg og forårsløg kan serveres til kyllingeretten, som i sig selv tilberedes på forskellige måder: Strimler af skindet sættes på grillspydet, kyllingestykker fra bryst eller lår sættes ligeledes på grillspydet sammen med løgstykker, hvor kødstykkerne sammen med forårsløg kan trykkes sammen til små boller og selv kråse kan nydes på denne måde.
YAKITORI-KYLLINGEBOLLER MED VAGTELÆG
- 1 kg kyllingelår uden ben
- 1 æg
- 1 tsk. lys sojaolie
- 2 tsk. ingefærsaft (riv frisk ingefær på et viskestykke og pres derefter væden fra)
- 1 tsk. salt
- 1 tsk. sukker
- 315 g vagtelæg på dåse, hvor væden er hældt fra
YAKITORI-KYLLING, LØG OG PEBER
- 750 g kyllingelår uden ben
- Salt
- 500 g kyllingelever
- 6 små grønne eller røde peber (spansk- eller cayennepeber)
- 6 forårsløg
YAKITORI-SAUCE
- 125 ml risvin
- 125 ml mørk sojaolie
- 60 ml lys sojaolie
- 60 ml sød hvidvin
- 2 spsk. sukker
- Sansho (japansk peber)
Fjern skindet fra kyllingen for at fremstille kyllingeboller. Udskær kødet i mindre stykker og anvend en foodprocessor. Tilføj de andre ingredienser undtagen vagtelæggene og kør det hele igennem foodprocessoren, indtil det hele er sammenpisket. Gør hænderne våde for at forme kødet til valnøddestore boller.
Til den anden form for Yakitori, fjernes skindet fra kyllingekødet og udskæres i lange strimler eller små firkanter. Drys lidt salt hen over kødet. Skær leveren midt over og fjern eventuelle sener og trevler. Fjern alle kerner fra peberet og udskær dem i kvarte stykker. Pil skalotteløgene og udskær dem i ca. 2,5 cm længde.
Sæt kødbollerne på træpinde 3-4 stykker ad gangen. Sæt vagtelæggene på træpinde på samme måde og læg dem lidt til side.
Sæt leverstykkerne på træpinde. Sæt kyllingestykkerne på nogle andre træpinde ved skiftevis at sætte skalotteløg og kødstykker lidt på kryds efter hinanden. Sæt flere peberstykker på andre træpinde.
Hæld Yakitori-saucen undtagen de japanske peber over på en stegepande og opvarm det til kogepunktet, hvorefter stegepanden tages fra varmen. Lad saucen blive afkølet samtidig med at røre i den, indtil den er halvvejs kogt igennem. Pisk Yakitori-saucen lidt op og skru op for varmen. Opvarm saucen indtil den har en god konsistens. Saucen må ikke få for høj varme.
Læg portionen på en tallerken og server japansk peber til som dyppelse eller sprøjt det fint hen over træpindene.
Tak til Bjarne Wiitanen for den indsendte opskrift!
{ 1 comment… read it below or add one }
Yakitori
Det lyder som en fin opskrift, og minder meget om det Yakitori man kan få i Japan.
Specielt med at servere leveren. Man bruger så mange dele såsom kun skinnet, leveren…osv fra kyllingen og laver en hel stik ud af det. Rigtig Yakitori (som betyder stegende/grillende kylling) laves over grillen med glødende kål, men hvis man skal lave det i hjemmet (som nævnt i først afsnit), kan det sagtens laves på panden. Man misser desværre smagen af grill. Sansho (japansk peber) er uundværlig til Yakitori. Alt i alt er opskriften interessant.