RISTA

Kashmirske kødboller i karry – (6 personer)

I Kashmir serveres disse let krydrede kødboller af mørt fårekød i en fyldig rødbrun karrysovs, som dufter af rosenessens og safran eller gurkemeje. Oksekød kan også anvendes.

2 kg stegeben
2 spsk. korianderfrø
½ tsk. bukkehornsfrø
1 spsk. mild chilipulver
1 ½ tsk. salt
45 g grahamsmel
1 ½ store løg
2 tsk. knust hvidløg
4-5 spsk. smeltet smør
125 ml almindelig yoghurt
4 hele kryddernelliker
5 cm kanelstænger
1 brudt kardemommekapsel
1 tsk. knust ingefær
1 knivspids dyvelsdræk (skærmplante fra Iran og Afghanistan)
875 ml vand
¼ tsk. safranpulver eller gurkemeje
Olie til friturestegning
1 tsk. rosenessens eller 2-3 tsk. rosenvand
Ristede mandelflager til pynt

Gør stegebenene i stand og udskær kødet i mindre stykker. Læg ca. 1 kg af kødet i en foodprocessor og kør det til det er helt fint i konsistensen. Hæld korianderfrøene i en stegepande og frituresteg dem, indtil de får en passende kulør og knus dem helt. Bland halvdelen med grahamsmel. Frituresteg bukkehornsfrøene; knus dem og tilføj dem til kødet sammen 1 tsk. chilipulver, salt og grahamsmel. Bland det hele grundigt og sæt det lidt til side.

Afpil og udskær løgene. Opvarm smørret på en stor stegepande og læg resten af kødet på stegepanden og steg det, indtil det får en passende kulør. Fjern det fra stegepanden og læg stegebenene på – helst brudt flere steder, hvis det ellers kan lade sig gøre – og lad det friturestege, indtil det får en passe kulør. Fjern det fra stegepanden. Løg og hvidløg frituresteges, indtil de er pænt brune og derefter lægges kød og kødstykker tilbage på stegepanden.

Tilføj yoghurt, kryddernelliker, kanelstænger, kardemomme, ingefær, dyvelsdræk samt resten af chilipulveret og steg det på stegepanden under omrøring, indtil yoghurten er opsuget. Hæld vand på stegepanden og lad det stå og simre i ca. 2 timer.

Form grahamsdejen til kødbollestørrelse i lighed med en golfkugle og tryk dem lidt flade. Opvarm olien indtil det damper fra stegepanden. Steg kødbollerne til de har en passende kulør og fjern dem fra stegepanden ved at lægge dem på et fedtsugende underlag.

Tag stegebenene op af sovsen, læg kødbollerne ned i sovsen og lad det simre let i ca. 20-25 minutter, imens evt. fedt fjernes fra overfladen.Lige før retten serveres røres safran og/eller gurkemeje og rosenessens i sovsen.

Tak til Bjarne Wiitanen for den indsendte opskrift!