LAKSA AYAM

Kylling med nudler i kokosmælk – (8 personer)

Tynde risnudler, som svømmer i en mildt krydret kokosmælkesovs med udskårede kødstykker, grøntsager og specielle nudler fra især en asiatisk forretning (ligger som regel i dybfrost og kaldes også bee hoon). Det er en af de mest populære madretter i Singapore og Malaysia.

2 store løg
4 spsk. peanutolie
2 tsk. knust hvidløg
6 candlenødder eller macadamianødder (australnød) eller 18 acajounødder
1 spsk. knust koriander
1 tsk. knust spidskommen
2 store tomater
2 ½ tsk. salt
½ tsk. knust, sort peber
1-2 tsk. chilipulver (eller 1-3 friske, røde, fintskårne chili)
1 tsk. sukker
2 liter tynd kokosmælk
500 g nudler
375 g udbenet, kogt kyllingekød
Planteolie
250 g friske bønnespirer
2 kageagtige brød af sojabønnekvark (Tofu – som kan købes i Irma liggende i lage i glas)
6 forårsløg
1 frisk rød chili
1 frisk grøn chili
185 ml tyk kokosmælk
2 spsk. frisk, revet koriander

Pil løgene; udskær det ene løg i mindre stykker og det andet løg i meget tynde skiver. Opvarm olien i en wok og steg løgene, indtil de får en passende kulør. Fjern løgene fra wok’en med en hulske og sæt dem lidt til side. Steg de udhakkede løg samt hvidløg, indtil de er klar. Riv candlenødderne helt fint. Læg det i wok’en sammen med koriander og spidskommen. Giv det hele 1 minut under omrøring. Udskær tomaterne. Læg dem i wok’en sammen med salt, peber, chilipulver samt sukker og steg det hele i ca. 2 minutter under omrøring, hæld derefter den tynde portion kokosmælk i wok’en og lade det komme op til kogepunktet. Lad det stå over et lavt blus og simre i ca. 12 minutter ved at røre i det en gang imellem.

Hæld kogende vand over nudlerne og lad dem dryppe af. Udskær kyllingekødet og steg det i en smule planteolie. Tilføj bønnespirerne og steg det hele under let omrøring. Udskær de sammenpressede Tofu og læg det i wok’en. Steg det hele i yderligere 1 ½ minut. Læg de stegte løg i wok’en. Fyld hele baduljen fra wok’en over i en skål.

Rens og udskær halvdelen af forårsløgene; findel den anden halvdel af forårsløgene. Åbn chilierne og skrab frøene fri, hvorefter chilierne skæres i pæne, smalle strimler. Læg halvdelen af de røde og grønne chili samt portionen af de findelte forårsløg over i wok’en og steg det hele let. Hæld den tykke portion kokosmælk i wok’en og give det et kort opkog. Læg den afdryppede Tofu i wok’en. Rør lidt rundt i portionen med den afdryppede Tofu og læg det på nogle tallerkener.

Udbred kylling og blandingen med bønnespirer over portionen. Pynt portionerne med forårsløg og chili samt de udrevne koriander. Server omgående.

Tak til Bjarne Wiitanen for den indsendte opskrift!