KARI KARI
Filippinsk gryderet (8 personer)
- 2 kg okse- eller kalveskank
- 250 ml stegemargarine
- 2 spsk. mørke, rødbrune bønner
- 2 store løg
- 2 spsk. knust hvidløg
- 2 spsk. lys sojaolie eller fiskeolie
- 1 middelstor selleri, knoldselleri eller kålroe
- 375 g grønne bønner
- Salt og knust, sort peber
- 125 g rå peanut
- 75 g hvide, mindre ris
Få slagteren til at gennemskære skanken i 4 cm store stykker. Læg skanken i en større gryde med kogende vand, lad det komme op til kogepunktet og lad det simre i ca. 5 minutter, fjern derefter kødet og lad det dryppe af over en rist
Smelt stegemargarinen i en stor stegepande og læg de rødbrune bønner på stegepanden, indtil det hele får en jævn rød farve. Fjern bønnerne fra stegepanden (eller gem dem til senere brug, eftersom de stadig kan afgive farve).
Pil og opskær løgene. Put stegemargarinen tilbage på panden og opvarm hvidløg og løg, indtil de bliver bløde og får en pæn farve. Skub dem lidt til side på stegepanden. Steg kødet indtil det får en jævn farve og sørg for at stege det i mindre portioner, så der ikke kommer til at ligge alt for meget ad gangen på stegepanden. Hæld vand, sojaolie eller fiskeolie over så det dækker og lad det komme op til kogepunktet. Steg kødet i 1 ¾ time over middelvarme og sørg for at fjerne evt. fedt undervejs.
Rens og uskær selleri, knoldselleri eller kålroe i mindre stykker og del bønnerne halvt over. Kom grøntsager, salt og peber over kødet og lad det hele simre, indtil grøntsagerne næsten er helt bløde – alt efter behag.
I mellemtiden spredes peanut og ris ud på et fad, som kan sættes i ovnen og varmes ved 180˚C, indtil det hele får en gylden farve. Pil skallerne fra peanuts og findel dem. Put risene i en blender eller krydderiknuser og kør det hele, indtil det er helt pulveriseret. Læg peanut og ris over i gryden og lad det koge, indtil sovsen har en tyk konsistens. Smag på maden og server den varm.
Tak til Bjarne Wiitanen for den indsendte opskrift!
