SAMOOSAS
Bøfpie – (30 personer)
Eftersom der er mindre udvalg i ikke-vegetariske snacks i det indiske køkken, er der dog stadig mange populære og krydrede småbidder, der kan nydes som forretter eller mellemmåltider. Samoosa er friturestegte småbidder af krydret kød og ærter, som er knust, der passer fint til friturestegt myntechutney, hvilket er velsmagende til forskellige cocktails.
DEJ
- 250 g fint hvedemel
- 1 tsk. salt
- 1 tsk. garam masala (karrykrydderi)
- ½ tsk. knust, sort peber
- ½ tsk. gurkemeje
- 1 ½ spsk. planteolie
- Varmt vand
FYLD
- 1 spsk. flydende smør
- 250 g magert, hakket bøf- eller lammekød
- 2 tsk. frisk, revet ingefær
- 1 tsk. knust hvidløg
- 1 stort løg – udhakket i små stykker
- 2 tsk. garam masala (karrykrydderi)
- 1 tsk. chilipulver
- ½ tsk. gurkemeje
- ½ tsk. salt
- 90 g frosne ærter
- 1 spsk. lemonsaft
- 1 ½ spsk. fine, friske og knuste koriander eller mynte
- Olie til friturestegning
Sammenbland omhyggeligt mel, salt, garam masala (karrykrydderi), peber, gurkemeje i en skål. Lav en mindre fordybning i midten af portionen og hæld olie samt tilstrækkeligt varmt vand, så der kan æltes en fast dej.
Ælt dejen i ca. 10 minutter, indtil dejen er helt blød og smidig. Dæk til med et fugtigt viskestykke og lad det hvile i ca. 20 minutter.
Opvarm det smeltede smør i en mellemstor stegepande med låg og steg det hakkede kød, indtil det ændrer kulør. Tilføj ingefær, hvidløg og løg og steg det under passende omrøring i ca. 5 minutter, indtil det er færdigt. Tilføj krydderier, salt og frosne ærter, sæt låg over stegepanden og kog det langsomt op i ca. 6 minutter, husk at røre rundt i det en gang imellem, indtil ærterne er møre. Hæld lemonsaft i retten og ryst stegepanden let over middelvarme, indtil der ikke kan ses mere flydende i bunden af stegepanden. Tilføj de opskårede krydderier og læg det hele på et fad til afkøling.
Sammenrul dejen til en pølse og udskær den i en afstand af 15 cm for hvert stykke. Rul hvert stykke ud i rund cirkelform på ca. 13 cm i diameter og skær dem over på midten.
Læg en skefuld af fyldet i den ene side af hvert stykke. Lad en fugtig finger glide rundt i kanten og fold dejen sammen i en trekant med en buet side. Klem kanterne sammen og pres dem lidt med en gaffel for at lukke helt og som dekoration.
Opvarm fritureolien i en større pande, indtil det damper fra panden. Samoosas skal frituresteges flere gange, indtil de bliver gyldenbrune. Løft dem fri af panden og server dem varme med myntechutney.
Tak til Bjarne Wiitanen for den indsendte opskrift!
