Krustader

Bøftarteletter – (36 stykker)

Krustader eller tarteletter er små kager med karrysmag, som kan sammenlignes med den indiske Samoosa (bøfpie) eller karryboller fra Malaysia. En fest på Sri Lanka ville ikke være en rigtig fest uden dem. I denne opskrift anvendes kokosmælk og fint, sigtet hvedemel i tilberedningen af krustaderne.

KAGEDEJ

250 g fint, sigtet hvedemel
½ tsk. salt
2 spsk. tyk kokosmælk
125 g smeltet smør
1 æg
Koldt vand
Olie eller smeltet smør til friturestegning

FYLD

1 skive bacon
125 g fint hakket oksekød
2 spsk. smeltet smør
1 lille løg
½ tsk. knust hvidløg
2 tsk. karrypulver
1 tsk. knust koriander
½ tsk. salt
Store knivspidser af både sort peber og gurkemeje
1 frisk grøn chili
2 tsk. citron- eller lemonsaft
2-3 hårdkogte æg
1 mellemstor kogt kartoffel
2 spsk. tyk kokosmælk

Kom hvedemelet i et fad; tilføj salt, kokosmælk, smør og æg. Bland det grundigt med fingrene, indtil dejen er blød, hvor der kun tilføjes begrænset mængde koldt vand, så dejen bliver så fast som muligt. Dejen æltes let og sættes derefter til side til afkøling.

Anvend en meget tynd skive bacon og lad den friturestege sammen med bøfkødet i det smeltede smør, indtil bøfkødet får en pæn brun kulør. Skub det lidt til en side på stegepanden. Tilføj det fint hakkede løg og hvidløg frituresteg det, indtil løgene er bløde. Tilføj karrypulver, koriander, salt og peber samt gurkemeje og steg det igennem i ca. 2 minutter. Gennemskær chilien og fjern frøene og udskær chilien i fine, mindre stykker. Læg det på stegepanden for at stege alle ingredienser samlet i ca. 2 minutter. Tilføj citron- eller lemonsaft, de fint delte æg samt kartoffel og kokosmælk og lad det simre over svag varme, indtil det hele har en rimelig fast form med ikke for meget væde. Hvis det ser ud som om, der er for meget væde, kan man overdrysse portionen med lidt hvedemel og røre rundt. Fjern portionen fra komfuret og sæt den lidt til side for afkøling.

Udrul dejen i et rimeligt tyndt lag og udskær dejen i 36 runde kager i ca. 6 cm i diameter. Læg en skefuld af fyldet i midten af hver runde kage og lad en fugtig finger glide rundt i kanten, før dejen foldes sammen om fyldet, hvorefter kanterne klemmes let sammen. Kagerne frituresteges i olie eller smeltet smør eller bages i en forvarmet ovn (190˚C) i ca. 20 minutter, eller indtil overfladen er sprød og tør. Serveres varme med Sambol som beskrevet nedenfor.

SAMBOL

100 gram friskrevet kokosnød el. tilsvarende mængde almindelig kokosmel blandet med en anelse mælk, så kokosmelet netop er fugtigt
½ -1 tsk. cayennepeber
1 tsk. paprika
35 gram finthakket løg eller skalotteløg
1 tsk. salt eller efter smag (start med noget mindre)
1 ½ -2 tsk. citron- el. lemonsaft

Bland alle ingredienser sammen og smag til. Skal være flamingofarvet eller have en lidt lyserød overflade og ellers være lidt skarp i smagen samt smage af løg. Et herligt tilbehør, som kommes hen over kødretten, når man sidder ved bordet. Dejlig – kombineret med chutney og yoghurtsalat.

Tak til Bjarne Wiitanen for den indsendte opskrift!